Coloration végétale : un nouveau souffle pour notre Bac Pro Cuisine
Afin de lancer officiellement la coloration végétale du Bac Pro Cuisine, l’Ensemble Scolaire Notre Dame Saint Joseph a eu l’honneur d’accueillir l’association Végoresto, représentée par Olivier Héraud, pour une intervention aussi riche qu’inspirante. Cette rencontre, qui s’est tenue dans le cadre d’une démarche pédagogique et citoyenne, a permis de sensibiliser nos élèves à l’évolution des pratiques alimentaires et aux enjeux contemporains de la restauration.
Le choix d’introduire une coloration végétale dans notre Bac Pro Cuisine ne relève pas du hasard. Il répond à une demande de plus en plus marquée des consommateurs pour une offre alimentaire plus respectueuse de l’environnement, de leur santé, et du bien-être animal. Dans ce contexte, il nous semblait essentiel de donner à nos élèves les clés pour comprendre ces attentes nouvelles et les outils pour y répondre de manière professionnelle.
Au cours de son intervention, Olivier Héraud a su capter l’attention des élèves en abordant les différentes tendances alimentaires actuelles : flexitarisme, végétarisme, végétalisme, mais aussi les motivations éthiques, écologiques ou encore sanitaires qui les sous-tendent. Il a insisté sur l’importance, pour les cuisiniers de demain, de savoir composer des menus adaptés à tous les profils de clientèle, sans jamais sacrifier la qualité ni la créativité culinaire.
Au-delà des apports théoriques, les élèves ont pu bénéficier d’un moment fort en saveurs : une dégustation originale leur a été proposée, avec notamment des fromages végétaux et du “poulet végétal”. Cette expérience gustative a surpris plus d’un apprenti, démontrant que les alternatives végétales peuvent rivaliser en texture et en goût avec les produits traditionnels. Elle a permis de concrétiser les propos de l’intervenant et d’illustrer les possibilités immenses offertes par une cuisine végétale inventive.
L’intervention a également mis en lumière la nécessité de diversifier les sources de protéines, de repenser les assiettes de façon équilibrée et de redonner toute sa place au végétal dans la gastronomie contemporaine. Olivier Héraud a encouragé les élèves à expérimenter, à s’ouvrir à de nouveaux produits, à cultiver leur curiosité et à se positionner en tant qu’acteurs du changement.
Cet événement s’inscrit dans une dynamique plus large portée par l’établissement : celle de former des professionnels responsables, ouverts aux évolutions de leur métier, soucieux des enjeux de demain. Nos enseignants de cuisine accompagneront ce virage végétal par la mise en place d’ateliers, de séquences spécifiques et de temps forts culinaires autour de cette thématique.
Un grand merci à Végoresto et à Olivier Héraud pour cette intervention de qualité. Gageons que cette première étape ne soit que le début d’un beau chemin vers une cuisine à la fois savoureuse, respectueuse et résolument tournée vers l’avenir.
